Camelina olja, den bästa oljan av alla!

Hej all ni som läser denna blogg. Idag var jag och besökte en workshop om hållbar och ekologisk mat. Bland alla utställare fann jag många bra saker varav två saker som gav mig extra stor glädje.

Camelina oljan, en helsvensk olja som pressas från de små, men mycket gods Camelina-fröna som numera odlas utanför Nyköping, och pressas till en ren olja. Den smakar lätt nötaktig men har god smak som tilltalar mer än rapsoljans nötaktiga smak som i oraffinerat tillstånd kan upplevas för påträngande. Men hos Camelina oljan förstärker den enbart smaken av det som stekt eller värms i oljan.

Oljans mest unika egenskaper är att den har dubbelt så mycket omega3 som omega6. Samt mycket hög E-vitamin nivå vilket skyddar den normalt mycket känsliga Omega3 (som normalt, förstörs vid temperaturer över 72 grader celsius) från att inte påverkas negativt förrän över 245 grader celsius.  Detta gör denna olja unik då vi kan steka, fritera och värma oljan utan att de livsnödvändiga fleromättade fetterna som omega6 och framför allt omega3 inte blir förstörda. Denna olja bidrar därför till att balansera upp den obalans mellan dessa fettsyror, som de allra flesta i dagens samhälle bär på, och som ger ökade risker på ett otal olika sjukdomstillstånd.

Så utan att vara försäljare för denna oljan, men med ett öppet hjärta att upplysa om något som är bra att äta. Vill jag starkt rekommendera denna oljan eller dess fröer, både till mat och bakning samt i sallader mm.

Ps. Rostar du fröna i ugn eller stekpannan till lätt gyllenbruna så får du en underbar smakupplevelse i både bröd och sallader samt färsrätter eller vegobiffar. Ds

 

Lycka Till!

Pierre

 

Annonser

Kan cancer botas ?

All cancer uppstår genom att minst tre negativa kroppsegenskaper sammanfaller. Försurad kropp d.v.s. kroppen får ett litet för lågt pH-värde, vilket vanligtvis resulterar i en låg syresättning av kroppens celler samt en förhastad celltillväxt ofta beroende på fel balans mellan Omega3 och 6 fetter.

Hur uppstår då en försurning av kroppen? – vanligast äter vi för mycket syrabildande mat, vi lever med s.k. kronisk stress vilket försurar vår kropp avsevärt samt att vissa mediciner kan göra  kroppen försurad. Ofta samverkar två eller flera av dessa egenskaper vilket påskyndar kroppens försurning. OBS: Den läkare som påstår att maten inte har något med kroppens läkning eller försurning att göra vet inte vad hen talar om.

En försurad kropp ger som bieffekt dessutom en sämre syresättning av cellerna vilket gynnar celltillväxt såsom cancer. Dessutom brist på Omega 3 fetter som normalt både ökar syresättningen och minskar celltillväxten ger då motsatt effekt . D.v.s. för hör halt av Omega 6 som minskar syresättningen och ökat celltillväxten. Vilket är preci det som händer i en tumörcell.

Så genom att börja äta mer basbildande mat som färsk frukt och grönsaker samt minska på allt annat som är syrabildande, kan kroppen ges en första chans till att hitta rätt pH-balans.  Att meditera och träna på en lagom nivår minskar dessutom stress och ökar syresättningen.

Ett ökat intag av Omega 3 fetter därmpar så även celltillväxten och ökar syresättningen i kroppen. Enbart detta borde räck för att få de flesta cancerformer att avstanna och försinna av sig själva. Sådant händeer dessutom regelmässig hos de flesta av oss, utan att vi ens hinner upptäcka detta fenomen.

En sådan kosthållning kan behöva allt från 3 månader upp till 2 år för att helt radera cancern i kroppen.

Vill man påskynda denna process väljer man dessutom olika naturmedel som t.ex. att dricka ett glas vatten med bikarbonat före varje måltid, 3 ggr per dag.

Enbart ära raw food från växter och frukt. En av många källor som lyckas med att bota cancer med enbart raw food och groddar. Ann Wigmore   http://annwigmore.org/

Även inta gurkmeja och svartaronja bär som bägge två är rika på polyphenoler vilket är bevisat motverkar alla sorters cancer. http://newsvoice.se/2013/01/14/halla-alla-halskostbutiker-svartaronia-och-gurkmeja-botar-cancer/

Ett annat sätt är att se vad cancer egentligen är och består av, Svampinfektion! Och genom att äta rötterna på vanliga ätliga svampar finns botemedel mot de flesta svamp infektioner.  Dessa svampsorte rekommenderas i synnerhet:

  • Turkey Tail (Trametes versicolor), is a common medicinal mushroom shown to have anticancer effects in ongoing research in this country. Use liquid or encapsulated extracts.
  • Maitake (Grifola frondosa) is an edible mushroom known in the U.S. as ”hen of the woods” because in appearance it resembles the fluffed tail feathers of a nesting hen. In addition to its anti-cancer, anti-viral and immune-enhancing properties, maitake may also help reduce blood pressure and blood sugar.
  • Reishi (Ganoderma lucidum) is too bitter to eat but is widely available in teabags, capsules and liquid extracts. Animal studies have shown that reishi improves immune function and inhibits the growth of some malignant tumors; it is also a natural anti-inflammatory agent.
  • Agaricus blazei (Agaricus brasiliensis) contains beta glucans, a group of polysaccharides (complex sugars) believed responsible for this mushroom’s immune-boosting effects. Research has shown that Agaricus has anti-tumor and anti-viral activity, as well as moderating effects on blood sugar and cholesterol. Oncologists in both Japan and Brazil use this mushroom in treatment protocols. It is sold in the U.S. in dried form as well as in extracts.

By Dr. Andew Wheal

Dr. Andrew Weal
Dr. Andrew Weal

http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2014/03/15/mushrooms-cancer-treatment.aspx

Dr. Mercola
Dr. Mercola

By Dr. Mercola

Dr. OTTO H WARBURG – NOBELPRISTAGARE i MEDICIN 1931

Otto Warberg Nobelpristagare 1031
Otto Warberg Nobelpristagare 1931

1931 tilldelades Dr. Otto H Warburg Nobelpriset i medicin för sin upptäckt av den grundläggande orsaken till cancer.

”Alla normala celler har ett definitivt krav på syre, däremot kan cancerceller leva utan syre – en regel utan undantag”.
”Om en cell får minskat syre med 35% under 48 timmar kan de bli cancerogena.” Dr. Otto H. Warburg har gjort klart att den grundläggande orsaken till cancer är syrebrist, vilket skapar ett surt tillstånd i kroppen.
Dr. Warburg upptäckte också att cancerceller är anaeroba (inte andas syre)
och kan inte överleva i närvaro av höga halter av syre, som finns i ett alkaliskt tillstånd.

Biokemisten Otto H Warburg, en av 1900-talets ledande cellbiologer upptäckte att den grundläggande orsaken till cancer är för mycket surhetsgrad i kroppen. Det innebär att pH, potentiellt väte i kroppen är under den normala nivån pH 7,365 vilket utgör ett ”surt” tillstånd.
Warburg sökte tumörens metabolism och andning av celler och upptäckte att cancerceller underhålls och trivs i ett lägre pH, så lågt som 6,0 på grund av mjölksyra produktion och förhöjt CO2.

Hans forskning visade fullt och fast att det fanns ett direkt samband mellan pH och syre. Högre pH >7, vilket är alkaliskt innebär högre koncentration av syremolekyler, medan lägre pH <7, vilket är surt innebär lägre koncentrationer av syre…samma syre som behövs för att bibehålla friska celler.

År 1931 tilldelades han Nobelpriset i medicin för denna viktiga upptäckt.

Dr. Warburg var direktör för Kaiser Wilhelm institutet (numera Max Planck-institutet) för cellfysiologi i Berlin. Han undersökte tumörens metabolism och andning av celler, särskilt cancerceller. Nedan finns ett direkt citat av Dr. Warburg.

”Intressant nog kan man reglera kroppens pH nivå med kosten”.

Basbildande föda
Basbildande föda
Neutralt eller svagt försurande föda
Neutralt eller svagt försurande föda
Försurande föda
Försurande föda

Cholesterol skall vara högt, inte lågt!

Vad Läkare behöver veta om Fett!

Redan 1999 fick vi veta att fett inte var grunden för högt Kolesterol
Redan 1999 fick vi veta att fett inte var grunden för högt Kolesterol

13 mars 2016 Av Mark Hyman, MD

Mark Hyman.- Som läkare, många av oss har utbildats för att tala om för våra patienter som äter kolesterol och fett – särskilt mättat fett-orsakar hjärtinfarkt, och att ta statiner ger ett effektivt sätt att minska risken för att få dem. Men är det verkligen sant?

En av de största vägra-dö-diet-myter är att kost och kolesterolnivåer är fienden, och en fettrik kost orsakar hjärtinfarkt. Trotts att studie efter studie visar inget samband mellan totalt fett, mättat fett, eller kolesterol och hjärtsjukdomar.

En genomgång av 72 studier omfattande nästan 600.000 personer tyckte att något samband mellan total mängd fett eller mättat fett och hjärtsjukdomar, men de fann att endast transfetter var klart skadligt och att omega-3 fetter var välgörande.

Vad vi inte får höra tillräckligt om är alla de studier som visar att de flesta människor som har hjärtattacker faktiskt har normala kolesterolnivåer. Eftersom vi har statiner och andra läkemedel som sänker kolesterol, är det lätt att ignorera förebyggande och bara luta sig mot dessa verktyg när situationer vända ödesdigra. Vad vi behöver fokusera på i stället, men det är vad vi kan göra för att minska risken för hjärtattack.

En stor studie tittade på 541 sjukhus med 136,905 intagning för hjärtinfarkt på sjukhusen. Sammantaget svarade dessa sjukhus för 59 procent av alla hjärtinfarkter i Amerika det året.

Intressant nog ingen av de patienter som hade hjärtinfarkt hade hög LDL eller förhöjt totalkolesterol. I själva verket 75 procent av dem hade ”normala” LDL-kolesterol, med 50 procent som har optimala LDL-nivåer, d.v.s. mycket för högt LDL vilket bidrar till hjärtinfarkt.

Och det är här det blir intressant. Endast tio procent av deltagarna hade nivåer av HDL (det ”goda” kolesterolet) över 60. Detta innebär att 90 procent av dessa patienter som drabbats av en hjärtattack hade låga HDL-nivåer under 60. Låg HDL är en stor röd flagga för pre-diabetes – eller vad jag kallar Diabesity. Och vi tror nu att låg HDL är den verkliga drivkraften för de flesta hjärtinfarkter och hjärtsjukdomar.

Faktum är att forskare i denna studie fann de flesta av dessa patienter hade metabolt syndrom, pre-diabetes.

Jag har sett detta om och om igen i min praktik under flera decennier. Fett och kolesterol är inte de skyldiga. Det är socker och raffinerade kolhydrater som bidrar till Diabetes, hjärtsjukdomar, och så många andra problem.

Varför du bör äta smör!
Varför du bör äta smör!

I en artikel 2015 angående US Dietary Guidelines rådgivande kommittén över all forskning under 40 år, berättade man att sluta oroa sig för kost med högt kolesterol, med argumentet att det är ”inte källan till oro för högt kolesterol värde .” Kongressen fast slog slutligen också några rekommendationer för att inte begränsa fettintaget. Detta efter 35 år av en stadig rekommendation av magra och fettreducerade föroämnen! Dock begravdes den senare delen i den nyhetsrapportering som följde i medierna, trotts att rapporten är en enorm nyhet.

Jag intervjuade nyligen en av världens ledande kolesterol experter, Dr Ronald Krauss. Han berättade på 1980-talet, då magra rekommendationer var i sin storhetstid, utförde han en studie med personer med normal kolesterol och mata dem med låg fetthalt, hög-karb diet, där experter ansåg detta vara hälsosamt på den tiden.

Dr. Krauss var chockad över vad som hände. Denna förment hälsosam fettsnål kost, förändrade sunda kolesterolprofiler i hjärtattack benägna profiler, med höga triglycerider, lågt HDL och små LDL-partiklar. Forskaren var chockad.

Vad vi nu vet är viktigast, är att det är typen av fett du äter, inte mängden som avgör. Transfetter och raffinerade vegetabiliska oljor främja onormala kolesterol profiler; medan omega 3 oljor från fisk och enkelomättade fetter som finns i nötter och olivolja faktiskt förbättrar typ och mängd av kolesterolvärdet.

Transfetter och skadade fetter är ohälsosamma, men den största boven av onormala kolesterolvärden är inte fett alls. Det är socker i alla dess många former.

Sockret vi konsumerar konverterar till onormala blodkolesteroler och magfett. Den största boven av allt är hög majssirap (HFC) som finns i läsk, juice, och i de flesta förädlade livsmedel. Det är vad som orsakar kolesterol problem i de flesta människor, inte mättat eller totalt fett.

Så, varför är vi alla besatta av totalkolesterol och LDL-kolesterol när vi vet att de inte är de främsta syndarna för hjärtinfarkt? – Eftersom  läkemedelsindustrin tjänar mångmiljonser på det nummer bäst säljande läkemedel på marknaden: Statiner.

Så tron bland de flesta läkarna är att ha ett lågt LDL, är det bästa sättet att förebygga hjärtsjukdom, vi läkare ordinera ofta mediciner som statiner för att hålla dessa nivåer låg. Men kanske är det dags att börja tänka lite annorlunda om detta. Vad vi lär oss om fett (och socker) är en bättre argument för att ingripa tidigare med patienter – och för att uppmärksamma inte bara forskning om droger, men den senaste informationen om rätt kosthållning för alla.

Mark Hyman, MD, is founder and Medical Director of The UltraWellness Center in Lenox, Massachusetts. A six-time #1 New York Times bestselling author, Dr. Hyman is Chairman of the Institute for Functional Medicine, medical editor at the Huffington Post, a member of the Medical Advisory Board at both The Doctor Oz Show and HealthCorps, and a volunteer for Partners in Health. He has worked with congress and the surgeon general on issues related to prevention, and currently serves on the President’s Advisory Group on Prevention, Health Promotion and Integrative and Public Health. Among his public appearances, Dr. Hyman has spoken on the stages of The World Economic Forum and TEDMED (his talk at TEDMED 2012 was ranked in the top 10 TED speeches). His latest book, Eat Fat, Get Thin, was just released.

Dwight Lundell

dwight-lundell

Han berättar öppet om vad som  är fel med medicinska och vetenskapliga fakta. Här följer ett axplock av hans uttalande:

  • Inflammation i kärlväggen är den verkliga orsaken till hjärtsjukdom, alltså inte ett högt kolesterol eller ett högt intag av fett.
  • Skadorna och inflammationen i våra blodkärl orsakas av fettsnål kost som har rekommenderats i åratal av läkarvården.
  • Vilka är de främsta orsakerna till kronisk inflammation? Högförädlade kolhydrater (socker, mjöl och alla de produkter som tillverkas av dem) och en hög konsumtion av omega-6 vegetabiliska oljor som soja-, majs- och solrosolja som finns i många förädlade livsmedel.
  • Kolesterol teorin ledde till ”inget- fett”, ”låg-fetthalt” rekommendationer som i sin tur skapade just den maten som orsakat en epidemi av inflammation/hjärtsjukdom.

Vill du läsa hela texten finns den här.

Vill du läsa mer om ämnet har kostdoktorn en bra kurs i kolesterol. Vill du veta mer om forskningen och myterna rekommenderar jag Ulf Ravnskovs bok ”Fett och kolesterol är hälsosamt”.

Pierre’s surdegsbakade Dinkelbröd med Emmer

På begäran för min kärlek till Dinkel och Emmer tänkte jag dela med mig av ett helt suveränt gott och nyttigt bröd.

Men först lite kort bakgrund till dessa urtids sädesslag.

Emmer, över 8000 år gammalt sädesslag. Visst är den vacker med sin blåa färg...;)
Emmer, över 8000 år gammalt sädesslag. Visst är den vacker med sin blåa färg…;)

Dinkel eller som det på Svenska heter Speltvete är ett av naturen, korsbefruktat sädesslag som härstammar från ännu äldre Einkorn och Emmer. Vilka är de äldsta sädessorterna som vi idag känner till. Dinkel kan man lätt finna i välsorterade livsmedelsbutiker, medan Emmer troligen lättats kan hittas på nätet alt, hälsokostbutiker. Tillsammans ger dessa sädesslag en otroligt god smak och massor med nyttiga fibrer mm. Framför allt ger Emmer mycket smak, men har dess värre mycket svag gluten, vilket gör den svår att baka bröd på. Men när man kombinerar dessa två Dinkel och Emmer fördelat på 80/20 regeln, så får man ett bröd som få har upplevt.

Både Dinkel och Emmer har svagt gluten som gör det lite mindra luftigt att baka på, men å andra sidan mer lättsmält för de som har känslig mage. Så för att få upp volymen sätter jag två olika startdegar, en vetesurdeg och en Polish med vanlig jäst.

Innan du börjar baka surdeg behöver du göra en s.k. starter;

Surdegs starter
Surdegs starter

Ingredienser:
100g Vetemjöl Ekologiskt.
120g Vatten.
20g rivet äpple eller svensk honung, ekologisk.

Gör så här:
Dag 1)

  1. Koka upp vattnet och låt svalna till 40 grader.
  2. Riv äpple (om du tänker använda detta)
  3. Blanda mjöl, vatten och äpple alt. honung i en glasburk som rymmer minst 5 dl och sätt på locket hårt, skaka sedan tills all mjöl har löst sig  som en halvtjock gröt utan klumpar.
  4. Konsistensen ska vara trögflytande.
  5. Lossa lite på lock men låt det hållas på plats.
  6. Låt stå varmt, (minst 26, högst 30 grader) i 3 dagar.

Skruva åt locket och skaka om morgon och kväll. Glöm inte att lätta lite på locket efter att du skakat om.

Dag 2 & 3)

  • Tillsätt 50g ekologiskt mjöl och 50g ljummet vatten. Konsistensen ska vara fortfarande vara trögflytande. Upprepa samma process en gång om dagen.

Dag 4)

  • När den är bubblig och lite segt dallrig i konsistensen så är den klar. Om den inte är det så häll ut allt utom 2 msk och gå till Dag 2 och börja om.
  • Om den är klar så kan den förvaras i kylen och matas en gång i veckan, så lever den vidare för evigt.

Nu är du redo för att baka.

 Pierre’s surdegsbakade Dinkelbröd med Emmer

2-3 limpor

Dag 1:

Fördeg gjord på surdeg
Fördeg gjord på surdeg

Polish. (OBS: kalljäses i kyl)

Blanda 3 dl färskt fullkornsmjöl av dinkel med 3,5 dl ljummet vatten och tillsätt 10 g vanlig jäst. Låt stå minst 12 timmar över natten eller om du sätter den tidigt på morgonen.

Övertäckt i kylskåp.

Surdeg: (Jäses i rumstemperatur)

Blanda 3 dl färskt fullkornsmjöl av emmer med 3,5 dl ljummet vatten och tillsätt 100 g vetesurdegsstart. Låt stå minst 12 timmar över natten eller om du sätter den tidigt på morgonen.

Övertäckt låt stå på rumsvarm plats.

Inför skållningen av helt dinkel, blötlägg dinkel i 12 timmar med dubbel mängd vatten

Alla övriga fröer bör blötläggas minst 12 timmar i dubbel mängd vatten. detta för att reducera Fytinsyran så att mineralupptaget ökar.

Dag 2:

  • 6,5 dl färdig surdeg (Emmer) från dag 1
  • 6,5 dl färdig Polish (Dinkel) från dag 1
  • 2 dl kokta helkorn av tex. dinkel (Eko)
  • 0,5 dl Linfrön, blötlagda (Eko)
  • 1 dl Solrosfrön, blötlagda (Eko)
  • 1 kg siktat (ljust) mjöl av dinkel (Eko)
  • 3 tsk havssalt
  1.  Koka upp vatten och lägg i den blötlagda hel dinkel och låt det hela koka upp, tag va från värmen och låt kallan till rumstemperatur.
  2. Häll av vattnet från fröerna.
  3. Häll upp fördegarna i en stor omrörare/degbunke.
  4. Tillsätt de avrunna fröerna och saltet och rör om 1 minut.
  5. Tillsätt övrigt mjöl under omrörning tills degen släpper i kanterna. Använd dock inte för mycket mjöl, degen skall vara lätt klibbig fortfarande.
  6. Tillsätt den skållade Dinkelfröna
  7. Blanda och knåda allt ordentligt i minst 5 minuter. Gör degtestet.

*Degtestet är till för att kolla att glutenet i degen har dragits ut så att du får ett spänstigt och luftigare bröd.

Gör så här:

Tag en bit deg mellan händerna och dra med lätt sviktande rörelse isär degen, för att se att den töjs ut. Om den går av efter ett par (3-6 cm) är glutentrådarna starka nog att lyfta brödet, degen behöver då knådade mer. Det skall gå att dra isär degen minst 10-15 cm utan att degen brister. Då är degen klar att jäsa.

  1.  Låt jäsa till nästan dubbel storlek i rumstemperatur. Kan ta upp allt mellan 45 minuter till 1,5 timmer som mest, men beror på temperaturen i rummet.
  2. Tag upp degen och dela i 2 eller 3 delar, beroende på önskad storlek.
  3. Fördela dessa degämnen i var sin brödform. Degen skall nå max 2/3 delar av formens djup.  Låt sedan  jäs upp till kanten, gärna i jäsugn på 40 grader.
  4. Därefter grädda i 250oC, 10 min, sänk sedan till 200o C i ca 20 min. Har du varmluftsugn, sänk temperaturen till 180o C, Desto större bröd, desto längre tid.  Har du tillgång till termometer, så mät temperaturen i mitten av brödet. Skall nå minst 96 grader.
  5. Låt svalna inlindad i en kökshandduk.
Surdegsbröd bakat på Dinkel och  Emmer mm.
Surdegsbröd bakat på Dinkel och Emmer mm.

Smakligt måltid!

För Din hälsa

Pierre

En Detox avgiftar din kropp och ger ett både yngre och vackrare utseende.

7. Detox – Jag avgiftar min kropp vart annan år under tre veckor.

info@pierrehanell.com
info@pierrehanell.com

Efter att mina kunder har förlorat merparten av sin övervikt,  rekommenderade jag dem att genomgå en detox på tre veckor, d.v.s. en rening av kroppen. Forskning om gifter och hur kroppen processer och behandlar giftiga kemikalier har lärt mig att kroppen använder fettceller för att lagra toxiner som kroppen inte hinner undanröja. Jag insåg att hos många kunder som hade svårt att minska i vikt, framför allt de sista kilona berodde på att deras kropp var ett magasin för ackumulerade gifter. Jag började rekommendera vad jag kallar en ”10 000 mila service på kroppen”. I grund och botten, började mina kunder att skölja kropp med massor av alkaliska vätskor, som vatten med citronsaft eller äppelcidervinäger, gröna juicer, super greener och massor av sallader och groddar. Det gjorde susen, eftersom mina kunder förlorat de sista kg mycket snabbare än vad de förlorade de första kg, så graden av min viktminskning fortsatte att accelerera ända till slutet.

detox-pictureMed ett sinne som tillåter din kropp bra näring och minskar den fysiska, mentala och känslomässiga påfrestningar som orsakar viktuppgång är det den mest förnuftiga och hållbara sättet att gå ner i vikt. Jag har nu jobbat med hundratals människor i många länder och undervisa denna strategi och jag ser bara fantastiska resultat över allt.

Kontakta mig om du önskar hjälp med din Detox eller andra hälsostärkande rådgivning. info@pierrehanell.com
Kontakta mig om du önskar hjälp med din Detox eller andra hälsostärkande rådgivning. info@pierrehanell.com

Lycka till med ditt nyårslöfte.

För Din hälsa

Pierre

Bananplättar som fungerar till de flesta dieter, 5:2, 8:16, LCHF etc.

Ett exempel på en snabb och god lunchrätt eller som mellanmål som överensstämmer med alla moderna dieter, samt är dessutom laktos- och glutenfria plättar.

20131130_191457Bananplättar        ca 14 st.

Dessa bananplättar går snabbt och enkelt att göra. Eftersom de innehåller banan får de en söt smak och passar bra när man blir sugen på något sött.

Ingredienser:

  • 2 mogna bananer Ekologisk
  • 4 ägg, Ekologisk
  • 1 dl kokosmjöl (går även att använda andra nöt-mjöler såsom mandelmjöl motsv.)
  • bär till servering
  1. Mixa bananerna tillsammans med ägg. Tillsätt kokosmjölet och blanda.
  2. Stek på medel värme, ca en minut på varje sida i lite smör. (Dom bränner lätt så ha inte för hög värme).
  3. Plättarna serveras bäst med färska jordgubbar, värmda hallon, hjortron eller blåbär. Även rårörda lingon passar bra till.

För Din hälsa

Pierre

Mat-tider ibland viktigare än maten

Vår biologiska klocka
Vår biologiska klocka

Dygnsrytmen är av mycket stor betydelse för hälsan och välbefinnandet. Jag nämnde lite om varför i min senaste blogg om 8:16 metoden och jag vill förtydliga vikten av att följa dygnsrytmen oavsett vilken kosthållning eller diet vi än väljer att följa.

Vi lever alla i en alltmer centraliserad värld med elektronikens starka framväxt med TV och data, som kräver att allt fler jobbar skift- eller nattarbetar. Vi alla vistas dessutom allt mindre utomhus, framför allt äldre och ungdomar.  Alla som känner igen sig i denna gruppbeskrivning befinner sig i en tämligen ny riskgrupp med störd dygnsrytm.

En störd dygnsrytm påverkat vår hälsa och ämnesomsättning på många sätt, allt ifrån trötthet, nedstämdhet, övervikt, hjärt-kärlsjukdomar och typ 2-diabetes mm.  När vi arbetar på natten befinner sig ämnesomsättningen i ett stresstillstånd, eftersom hjärnan försöker se till att kroppen fastar och sover under natten. Stressen bildar fler fria radikaler och försvagar vårt immunförsvar.

Vi kan alla drabbas av dessa exempel på ohälsa men för de som rubbar sin dygnsrytm, är det extra viktigt att tänka på dessa biverkningar.  Som alltid så finns det lösningar där det finns ett problem, men inget kan balanseras utan vetskapen om orsaken till det obalanserade.

Vad finns det då för lösningar för dessa riskgrupper att minimera ohälsa. Som så ofta förr är faktiskt svaret enklare än man tror, det handlar om att:

Motionera – Rör på dig, vara aktiv på olika sätt.

Rätt BMI – Hålla normalvikt för din kroppslängd och ålder.

Skalmans mat och sovklocka....
Skalmans mat och sovklocka….

Rätt mattider – Att äta under dygnets ljusa timmar (när vår ämnesomsättning går på högvarv) gynnar vår hälsa, medan att äta sena kvällar och nätter försämrar vår hälsa. Försök förlägga måltiderna till:

  • Frukost mellan ca 6 och 9 (efter nattpasset men före dagsömnen),
  • Lunch mellan ca 11 och 14 (om du har vaknat då)
  • Middag mellan 17 och 19

Rätt mat – Ät mycket grönsaker och frukt som ger mycket antioxidanter mm.

Anpassa arbetsschema –  Bytestider på skift, rotations riktning och tidpunkter för mat-raster har stor betydelse för kroppen funktion och välmående vid skiftarbete. Ofta roterar skiftarbete med tre olika arbetspass, där vi arbetar 8 timmar och återhämtar oss under resterande 16 timmar per dygn. Men för att inte samma personal alltid skall jobba nattskiftet, så roterar man vanligtvis schemat. Svenska studier har påvisat att byta skift kl. 07.00-15.00 samt 15.00-23.00 och slutligen 23.00-07.00 och rotera schemat medsols är bättre än att byta 05.00-13.00, 13.00-21.00, 21.00-05.00 eller rotera motsols. Anledningen är att medsols byte ger längre tid för återhämtning vilket ger mindre besvär vid skiftarbete och att skiften enl. första exemplet passar oss människor bättre än byte av pass kl. 05.00 etc…

Olika sorters trygghet
Olika sorters trygghet

Känna trygghet – Genom att skapa god kunskap om sitt arbete och de arbetsuppgifter som ingår. Att ha en bra logistik över sin arbetssituation med bra rutiner, ger dig tid att utföra det som skall hinnas med. Med god ordning hittar du lättare saker och ting vilket tillsammans skapar en god arbetsmiljö. Samma sak gäller givetvis i hemmet. Stress uppstår enl. min erfarenhet alltid då vi är osäkra på vad vi skall göra, vi saknar tydliga mål och känner oss hjälplösa. Inte p.g.a. att vi har mycket att göra.

Fördjupad kunskap i ämnet:

I hjärnan finns en övergripande ”klocka” som styr dygnsrytmen. Det finns också ”klockor” i kroppens olika organ. Äter vi vid fel tidpunkt i förhållande till vår biologiska klocka får vi en högre belastning på kroppen. Olika hormonsystem i kroppen styr när vi skall vara aktiva, när vi skall äter och när vi skall sova. Dessa hormoner styrs främst av dagsljuset. Därför är det ytterst få som kan ändra sin dygnsrytm till att vara vakna på nätterna och sova på dagarna under längre tid.

Får vi för lite dagsljus bildas inte tillräckligt av sömnhormonet melatonin vilket gör att vi sover sämre. Är man därför uppe sent eller jobbar för många nätter i rad kan du få brist på melatonin. Melatonin skyddar även kroppen genom att fungera som antioxidant d.v.s. det skyddar cellernas yta från skador från reaktiva ämnen, s.k. fria radikaler, som bildas i kroppen. Kroppen är normalt inte inställd på att vi ska äta nattetid. Studier har visat att desto mer vi äter på natten desto sämre är det för vår blodfetterna och blodsockret.

Mat tider är viktigt!
Mat tider är viktigt!

Oavsett om man jobbar förmiddag, dag, kväll eller natt är det viktigt att äta vid samma tidpunkt varje dag. Forskning har visat att vid nattarbete är det bäst att äta följa det mattider som dagarbetande människor gör, och om vi känner oss hungriga inför vårt nattpass så bör vi äta före midnatt, inte senare. Ju senare du äter på natten, desto svårare är det för kroppen att hålla blodsockret rätt. Under senare delen efter midnatt rekommenderar jag därför att man bara dricker vatten, och eventuellt en kopp kaffe eller en kopp te.

Alla mår dock inte bra av att avstå mat en hel natt. Yngre har oftast ett högt energibehov och kan behöva äta. Det man äter eller dricker på natten bör inte höja blodsockret så mycket. Välj därför alltid kalorisnåla rätter till exempel en varm soppa, lite grovt surdegsbröd med färskost och skivad tomat eller paprika på. Förstärk exempelvis soppan med ett kokt ägg, lite keso till sallad eller några köttbullar och lite grönsaker så blir det godare och mer mättande. Ät hellre proteinrik mat än kolhydratrik mat, eftersom kroppen har svårt att hantera kolhydrater och socker under natten. Men kom ihåg att en stor biff på natten inte heller fungerar, då det är mycket energikrävande för kroppen att smälta och därmed gör dig extra trött. Lite färsk frukt och ev. en färskpressad juice, framför allt grönsaksjuice ger en lagom energinivå medan det inte tär på dina energilager så du blir trött.

Jag drack själv ofta färskpressad juice med ca 3 matskedar olivolja runt midnatt när jag jobbade sent på krogen och det höll mig igång hela natten…

För Din hälsa

Pierre

 

Flextariandieten

Guhild Stordalen Forskare och miljöaktivist
Guhild Stordalen
Forskare och miljöaktivist

Nästa vecka kommer jag blogga om dieter som möter oss i tidningsrubriker. Men i dag smyger startar vi med Flextariandieten. I fredags på Skavlan i TV1 gästade en mycket intressant forskare och miljöaktivist Gunhild Stordalen som jobbar för miljö- och hälsa på internationell nivå. Hon nämnde att den mest perfekta dieten är att välja ”Flextariandiet” d.v.s. människor som äter allt, men väljer mycket mindre kött och betydligt mer bönor och grönt. Typ 20% kött och 80% frukt och grönt samt baljväxter.  På så vis får vi både en bättre hälsa samt en bättre miljö med mindre växthuseffekt. Mer om detta nästa vecka..

Jag  instämmer i denna diet och uppmanar alla att anta denna nya kosthållning och bli ”Flex-tarian” om ni inte redan är vege-tarianer eller veganer.

För din hälsa

Pierre

Pierres surdegsrutor med Poolish och rågsurdeg

Så här kommer äntligen mitt första surdegsbakade recept på bröd.

Jag satte ihop en poolish igår på 2 g jäst, 2 g honung och 500 g kallt vatten. Sedan tillsatte jag 150 g ekologiskt specialvetemjöl, 150 g rågmjöl, ekologiskt så klart..;)

Därefter rörde jag om ordentligt till en tjock men halvflytande smet och lät den sedan stå i kyl under natten, ca 12 timmar.

Samtidigt tog jag ca 50 g rågsurdegsstart och blandade med 300 g fullkornsråg samt 300 g 38 gradigt vatten som jag blandade väl och lät stå varmt ca 25 grader under natten. Hur man gör en rågsurdeg, se följande länk. http://surdegshjalpen.blogspot.se/

Dagen efter slog jag samman både poolishen och surdegen som båda hade jäst upp och bildat bubblor. Tillsatte därefter  ytterligare 300 g havregryn samt 300 gr specialvetemjöl samt havssalt ca 1 matsked och knåda ordentligt,  minst 10 minuter för hand, eller 5 minuter i maskin.  Det är viktigt att degens glutentrådar byggs upp så du får en elastisk deg. Jag brukar göra deg-testet genom att ta en bit deg och dra isär den med små sviktande drag tills degen går av.  Går den av på en gång behöver den mer knådning. Under knådningen ökar även temperaturen vilket är bra, då väcks de sovande gästsvamparna snabbare till liv. Sedan lät jag degen jäsa i 30 graders värme i ca 2 timmar, (har du kallare runt 20 grader tar den nästa dubbel tid.).

När degen börjar jäsa upp med ca 1/3 brukar jag ta degen och forma den till bullar, rutor eller vad du själv väljer. Själv tog jag degen och la ut den på ett lätt mjölat träbord, jag knådar inte degen utan enbart kavlar ut den försiktigt till en stor rektangulär deg ca 3 cm tjock. Penslade lätt med vatten över ytan och strödde över solrosfrön som jag sedan lät kaveln trycka ner med lätta rullningar över degen. Sedan skar jag ut rutor i degen ca 5 x 5 cm stora och la dessa på en lätt smord plåt. Därefter lät jag jäsa ytterligare 1 timme i 30 grader till dubbla storleken. Under tiden satte jag ugnen på 300 grader… jag satte in en djup plåt längst ned i ugnen som också fick värmas upp. När bröden nått dubbla storlek och ugnen är rejält varm, satte jag in bröden och häller på ca 2 dl varmt vatten i bottenplåten samt stänger ugnsluckan snabbt.  Jag får då den ånga som jag önskar vilket ger brödet en knaprig yta samt stänger brödets yta snabbt vilket gör att brödet lyfter bättre och vi får ett luftigare bröd.

Efter ca 5 minuter sänker jag värmen till 200 grader och lär stå i ugn ytterligare 10-15 minuter Beroende på vilken ugn du har samt storleken på bröden så varierar självklart tiden. (varmluftsugn ger snabbare baktid).

Jag tog ut bröden när de fått fin färg, ofta får man ge lite mer färg än vad man tror är tillräckligt. Jag brukar testa brödens färdighet genom att knacka lätt i botten på bollarna som då skall låta lätt ihåligt. OBS. bröden efterbakas då de svalnar så överbaka inte, för då blir brödet torrt.

Pierres surdegsrutor med Poolish och rågsurdeg
Pierres surdegsrutor med Poolish och rågsurdeg

Surdegsbröd är gott att äta direkt men ännu godare dagen efter, så lägg bröden i en papperspåse och låt svalan. Önskar en mjuk skorpa förvara brödet i plastpåse, önskar du en traditionell krispig yta förvara brödet i papperspåse.

Lycka till…

För din Hälsa

Pierre

Tips på Dessert till Söndagsmiddagen

En sockerfri dessert
En sockerfri dessert

Chokladmousse à la Pierre utan socker: 6 port

  • 250 g god mörk choklad, bruten i bitar, Ekologisk och helst rättvisemärkt
  • 70 g smör, skuret i bitar, ekologiskt osaltat
  • 4 dl vispgrädde, Ekologisk
  • 2 stora ägg, Ekologiska
  • 1 msk apelsinlikör
  • 2 msk av min favorit saltåkvarn lokalproducerad honung, ekologisk
  1. Först smälter jag chokladen och smöret tillsammans på låg värme i en tjockbottnad kastrull. Undvik kastruller med en oskyddad insida av aluminium, då aluminiumet fäller ut i maten och skapar onödiga förgiftningar.
  2. Sedan vispar jag grädden, inte för hårt.
  3. Jag tar en stor skål och vispar upp äggen och honungen pösigt.
  4. Sedan vänder jag försiktigt ner den smälta chokladen, den uppvispade grädden och likören ner i äggsmeten.
  5. När blandningen nästan är helt blandad så fördelar jag allt innehåll i 6 st cocktailglas eller andra glas som man har hemma och låter stå i kylen minst en timme.
  6. Vid servering vispar jag 3 dl vispgrädde med en matsked äkta Lönnsirap vilket ger en godare och lenare smak än socker. Samt att Lönnsirap är betydligt nyttigare. (se dock upp för fusksirap med namn lönnsirap, dessa är direkt olämpliga att äta.)
  7. Dekorera gärna med några färska eller frysta hallon som fått tina. Hallon och mörk choklad passar särskilt bra ihop smakmässigt.

Lycka till med Söndagsmiddagen…

Pierre Hanell

För din hälsa…