Råg i alla dess former ger lägre GI värde än vete.

Råg med säd
Råg med säd

Tips för dagen:

Råg i alla dess former ger lägre GI värde än vete.

Så även s.k. vitt rågmjöl, utan skaldelen ger ett lågt blodsockervärde. Ett värde som är betydligt lägre än bröd som bakats på vitt vetemjöl med tillsatta fibrer s.k. kli. Vilket dessvärre idag är det allra vanligaste sättet att baka fiberrika bröd på.

Så om du skall baka ett bröd som ger lågt blodsockervärde s.k. GI bröd, bör det innehålla rågmjöl i någon form, antingen som vitt (siktat) rågmjöl, eller som fullkornsmjöl, (där hela kornet har malts ner) eller som helt omalt och kokt rågfrö.

Därmed har även rågmjölsgröt betydligt lägre blodsocker värde än många andra grötsorter, även om rågmjölsgröt inte ger exakt samma låga blodsockervärde som i ett bröd. Men å andra sidan ger gröten en större mättnadsupplevelse vilket bidrar att man äter ca 16% mindre resterande måltider under samma dag.

För Din Hälsa

Pierre

Pierre’s surdegsbakade Dinkelbröd med Emmer

På begäran för min kärlek till Dinkel och Emmer tänkte jag dela med mig av ett helt suveränt gott och nyttigt bröd.

Men först lite kort bakgrund till dessa urtids sädesslag.

Emmer, över 8000 år gammalt sädesslag. Visst är den vacker med sin blåa färg...;)
Emmer, över 8000 år gammalt sädesslag. Visst är den vacker med sin blåa färg…;)

Dinkel eller som det på Svenska heter Speltvete är ett av naturen, korsbefruktat sädesslag som härstammar från ännu äldre Einkorn och Emmer. Vilka är de äldsta sädessorterna som vi idag känner till. Dinkel kan man lätt finna i välsorterade livsmedelsbutiker, medan Emmer troligen lättats kan hittas på nätet alt, hälsokostbutiker. Tillsammans ger dessa sädesslag en otroligt god smak och massor med nyttiga fibrer mm. Framför allt ger Emmer mycket smak, men har dess värre mycket svag gluten, vilket gör den svår att baka bröd på. Men när man kombinerar dessa två Dinkel och Emmer fördelat på 80/20 regeln, så får man ett bröd som få har upplevt.

Både Dinkel och Emmer har svagt gluten som gör det lite mindra luftigt att baka på, men å andra sidan mer lättsmält för de som har känslig mage. Så för att få upp volymen sätter jag två olika startdegar, en vetesurdeg och en Polish med vanlig jäst.

Innan du börjar baka surdeg behöver du göra en s.k. starter;

Surdegs starter
Surdegs starter

Ingredienser:
100g Vetemjöl Ekologiskt.
120g Vatten.
20g rivet äpple eller svensk honung, ekologisk.

Gör så här:
Dag 1)

  1. Koka upp vattnet och låt svalna till 40 grader.
  2. Riv äpple (om du tänker använda detta)
  3. Blanda mjöl, vatten och äpple alt. honung i en glasburk som rymmer minst 5 dl och sätt på locket hårt, skaka sedan tills all mjöl har löst sig  som en halvtjock gröt utan klumpar.
  4. Konsistensen ska vara trögflytande.
  5. Lossa lite på lock men låt det hållas på plats.
  6. Låt stå varmt, (minst 26, högst 30 grader) i 3 dagar.

Skruva åt locket och skaka om morgon och kväll. Glöm inte att lätta lite på locket efter att du skakat om.

Dag 2 & 3)

  • Tillsätt 50g ekologiskt mjöl och 50g ljummet vatten. Konsistensen ska vara fortfarande vara trögflytande. Upprepa samma process en gång om dagen.

Dag 4)

  • När den är bubblig och lite segt dallrig i konsistensen så är den klar. Om den inte är det så häll ut allt utom 2 msk och gå till Dag 2 och börja om.
  • Om den är klar så kan den förvaras i kylen och matas en gång i veckan, så lever den vidare för evigt.

Nu är du redo för att baka.

 Pierre’s surdegsbakade Dinkelbröd med Emmer

2-3 limpor

Dag 1:

Fördeg gjord på surdeg
Fördeg gjord på surdeg

Polish. (OBS: kalljäses i kyl)

Blanda 3 dl färskt fullkornsmjöl av dinkel med 3,5 dl ljummet vatten och tillsätt 10 g vanlig jäst. Låt stå minst 12 timmar över natten eller om du sätter den tidigt på morgonen.

Övertäckt i kylskåp.

Surdeg: (Jäses i rumstemperatur)

Blanda 3 dl färskt fullkornsmjöl av emmer med 3,5 dl ljummet vatten och tillsätt 100 g vetesurdegsstart. Låt stå minst 12 timmar över natten eller om du sätter den tidigt på morgonen.

Övertäckt låt stå på rumsvarm plats.

Inför skållningen av helt dinkel, blötlägg dinkel i 12 timmar med dubbel mängd vatten

Alla övriga fröer bör blötläggas minst 12 timmar i dubbel mängd vatten. detta för att reducera Fytinsyran så att mineralupptaget ökar.

Dag 2:

  • 6,5 dl färdig surdeg (Emmer) från dag 1
  • 6,5 dl färdig Polish (Dinkel) från dag 1
  • 2 dl kokta helkorn av tex. dinkel (Eko)
  • 0,5 dl Linfrön, blötlagda (Eko)
  • 1 dl Solrosfrön, blötlagda (Eko)
  • 1 kg siktat (ljust) mjöl av dinkel (Eko)
  • 3 tsk havssalt
  1.  Koka upp vatten och lägg i den blötlagda hel dinkel och låt det hela koka upp, tag va från värmen och låt kallan till rumstemperatur.
  2. Häll av vattnet från fröerna.
  3. Häll upp fördegarna i en stor omrörare/degbunke.
  4. Tillsätt de avrunna fröerna och saltet och rör om 1 minut.
  5. Tillsätt övrigt mjöl under omrörning tills degen släpper i kanterna. Använd dock inte för mycket mjöl, degen skall vara lätt klibbig fortfarande.
  6. Tillsätt den skållade Dinkelfröna
  7. Blanda och knåda allt ordentligt i minst 5 minuter. Gör degtestet.

*Degtestet är till för att kolla att glutenet i degen har dragits ut så att du får ett spänstigt och luftigare bröd.

Gör så här:

Tag en bit deg mellan händerna och dra med lätt sviktande rörelse isär degen, för att se att den töjs ut. Om den går av efter ett par (3-6 cm) är glutentrådarna starka nog att lyfta brödet, degen behöver då knådade mer. Det skall gå att dra isär degen minst 10-15 cm utan att degen brister. Då är degen klar att jäsa.

  1.  Låt jäsa till nästan dubbel storlek i rumstemperatur. Kan ta upp allt mellan 45 minuter till 1,5 timmer som mest, men beror på temperaturen i rummet.
  2. Tag upp degen och dela i 2 eller 3 delar, beroende på önskad storlek.
  3. Fördela dessa degämnen i var sin brödform. Degen skall nå max 2/3 delar av formens djup.  Låt sedan  jäs upp till kanten, gärna i jäsugn på 40 grader.
  4. Därefter grädda i 250oC, 10 min, sänk sedan till 200o C i ca 20 min. Har du varmluftsugn, sänk temperaturen till 180o C, Desto större bröd, desto längre tid.  Har du tillgång till termometer, så mät temperaturen i mitten av brödet. Skall nå minst 96 grader.
  5. Låt svalna inlindad i en kökshandduk.
Surdegsbröd bakat på Dinkel och  Emmer mm.
Surdegsbröd bakat på Dinkel och Emmer mm.

Smakligt måltid!

För Din hälsa

Pierre

Bananplättar som fungerar till de flesta dieter, 5:2, 8:16, LCHF etc.

Ett exempel på en snabb och god lunchrätt eller som mellanmål som överensstämmer med alla moderna dieter, samt är dessutom laktos- och glutenfria plättar.

20131130_191457Bananplättar        ca 14 st.

Dessa bananplättar går snabbt och enkelt att göra. Eftersom de innehåller banan får de en söt smak och passar bra när man blir sugen på något sött.

Ingredienser:

  • 2 mogna bananer Ekologisk
  • 4 ägg, Ekologisk
  • 1 dl kokosmjöl (går även att använda andra nöt-mjöler såsom mandelmjöl motsv.)
  • bär till servering
  1. Mixa bananerna tillsammans med ägg. Tillsätt kokosmjölet och blanda.
  2. Stek på medel värme, ca en minut på varje sida i lite smör. (Dom bränner lätt så ha inte för hög värme).
  3. Plättarna serveras bäst med färska jordgubbar, värmda hallon, hjortron eller blåbär. Även rårörda lingon passar bra till.

För Din hälsa

Pierre

Optimal kosthållning för ett bra liv…

Fortsättning från senaste inlägg…

Det olika kosthållningar som jag själv har erfarenhet av under mitt liv, är de vi förr kallade ”Svensk Husmanskost”, delvis årstidsbaserat och mestadels från egen gård där jag växte upp. Senare i livet ”tvingades” man in i det som jag kallar Samhällsdiet (d.v.s. restaurangmat, skolmat och halvfabrikat). Under 15 år levde jag som Vegetarian där jag under ett par år provade en vegetarisk del av Makrobiotisk kosten.  Provade även på Vegankost ett par år, liksom Raw Food (levande föda) i 9 månader. Jag har även testat Detox dieter med stor framgång. I dag äter jag halv vegetarisk kost (lakto-ovo, vegetarisk kost samt fisk) där jag även följer Regnbågsdieten. Alla dessa olika kosthållningar har givit en positiv respons i mitt liv, men alla har inte haft samma positiva respons hela tiden.

Korv som stått i värmeskåp för länge
Korv som stått i värmeskåp för länge

Maten vi äter påverkas i stor grad av HUR vi tillreder maten. All mat kan bli näringsfattig med fel tillagningsmetod, förvaring eller varmhållning, i vissa fall även bli giftig. Medan all man kan förbli nyttig med rätt tillagningsmetod.

Vi påverkas även av maten vi äter genom andra faktorer, såsom När på dygnet vi äter. Hur mycket vi äter vid varje tillfälle. OM vi dricker till maten eller inte och vad vi dricker till maten. Allt påverkar varandra. Jag brukar därför aldrig tala om dieter utan om en kosthållning baserad på allt som påverkar, inklusive vad Du själv gör medan du äter.

Så låt mig summera hur min optimala kosthållning skulle se ut.

  1. Närodlat
    Närodlat

    Jag skulle välja den diet som jag växte upp med d.v.s. ekologisk egenodlad mat såsom allätare. Dock med mindre mängd kött (max 20%) och mer grönsaker och frukt samt bär. Nu vet jag att alla inte kan ha egen gårdsodling, så välj mat från lokala gårdar i stället så långt detta är möjligt.

  2. Jag skulle äta utifrån årstiderna och närodlat till minst 80%. För ökad variation samt för att lokalodlat/uppväxt föda vaccinera min kropp för den miljö jag lever i, såsom pollenallergi, hösnuva, djurallergier etc. Samma sak när jag reser utomlands, välj att äta lokalproducerad nylagad mat även där.
  3. Frukt och färg
    Frukt och färg

    Jag skulle välja att äta regnbågens färger varje dag, för att få rejält med antioxidanter och Fytonutrienter som minskar åldrandet och ökar välbefinnandet.

  4. Jag skulle välja att äta utifrån 8:16 dietens schema. D.v.s. äta under 8 timmar av dygnets totalt 24 timmar, samt fasta övriga 16 timmar för att ge kroppen en chans till återhämtning, rening och reparation varje dag.
  5. Undvika att äta när det är natt, då kroppens metaboliska förmåga sover…
  6. Jag skulle alltid välja långtidsjäst surdegsbröd, även som pizzabotten gärna med minst 50% fullkorn.
  7. Jag skulle alltid välja fullkornspasta som antingen är färsk eller lufttorkad utan tillförd värme. (Den förblir då” al dente” d.v.s. får bättre tuggmotstånd vilket ger jämnare blodsockervärde under lång tid när vi äter denna typ av pasta). Över koka aldrig pasta. Jag väljer dessutom som alltid, Ekologiskt. Durumvete som de flesta pasta görs av är mer proteinrik och får pastan att hålla ihop bättre. Men Durumvetet har även en gen som gör den mer sårbar för tungmetaller som den gärna suger till sig. I ekologiska jordbruk figurerar tungmetaller i betydligt mindre grad än konventionella.
  8. Jag skulle välja att äta minst 80% vegetarisk föda om jag vore allätare.
  9. Kött och fisk endast från frigående ekologiska djur eller vilt levande, ej utrotningshotade arter. Undvik odlad fisk, som saknar vitamin-D samt oftast har fel balans mellan Omega 3 och 6.
  10. Jag skulle tugga maten väl, minst 25 ggr innan jag svalde . Så att mitt saliv, (Amylas) får blandas väl med maten och spjälkas upp, framför alt kolhydratrika livsmedel.
  11. Jag skulle dricka vanligt rent vatten utan kolsyra som min huvudsakliga dryck. Där jag dricker minst 2 liter vatten om dagen. Undvik vatten på plastflaska, (släpper mjukgörande kemikalier till vattnet). (kolsyran hindrar mineralupptaget samt belastar mag- & tarmsystemet negativt).
  12. Vanligt rent vatten utan kolsyra
    Vanligt rent vatten utan kolsyra

    Jag skulle drick mellan måltiderna och aldrig till måltiden. Framför allt kall dryck till maten kyler ned magsäcken rejält där maten bryts ner med saltsyra och värme (ca 41 grader). Kall läsk, mjölk, isvatten, öl motsv. ger därmed sämre nedbrytning av maten och därmed sämre näringsupptag).

  13. Alkohol i små mängder och helst då som Ekologiskt rött vin på glasflaska. Bag-In-Box viner innehåller betydligt större mängd kemikalier för att skapa lång hållbarhet, samt att plasten släpper mjukgörande kemikalier.
  14. Jag skulle tillreda all mat med bibehållen tuggmotstånd, såsom; potatis med skal, fullkornspasta, fullkornsbröd, fullkorns couscous, bulgar, fullkornsnudlar, råris etc..
  15. Jag skulle helst laga all mat över öppen låga, för att minimera fria radikaler. Och aldrig använda obelagda aluminium kastruller eller grytor. (släpper massor av tungmetaller ut till maten) 
  16. Jag skulle välja att äta i lugn och ro, njuta av maten och helst i sällskap med andra människor, familj, vänner etc. Undvika alla elektroniska apparater som stör min matro, såsom TV, mobiler, datorer etc.. (det är allmänt bekant att tittar vi på TV samtidigt som vi äter så äter vi ofta mer mat än vi behöver.
  17. Jag skulle unna mig naturligt gjorda desserter i måttlig mängd, (d.v.s. utan färg-, smak- eller andra kemiska konserveringsämnen) men undvika godis i allmänhet. Undantag mörk choklad eller torkade frukter som kan vara gott lite då och då. Gärna en lussebulle till Lucia eller en kanel/ kardemumma bulle till kalaset. Men då alltid gjord på långtidsjäst surdeg. De blir dessutom godare och saftigare än snabbjästa bullar.  (lite Muscovado  socker som krydda då och då skadar inte din hälsa). Popcorn är också OK lite då och då, men använda aldrig micropopcorn i påse. Det kan kännas bekvämt, men tänk ett varv till! Popcorn-påsarna är proppade med kemikalier som släpps fria vid uppvärmning och är kopplade till att inte bara orsaka infertilitet utan också lever, testikel och bukspottkörtelcancer.
  18. Jag skulle undvika mat lagad i mikrougn alt. induktions spis. (studier på råttor visar att Råttor dör av näringsbrist vid intag med mikrad mat. Samt att matens smakupplevelsen försämras enl. min personliga åsikt).
  19. Jag skulle undvika all genmodifierad mat samt besprutad mat. (ökar cancer risken). Merparten av alla genmodifierade växter bär en gen som gör dem motståndskraftiga mot besprutnings gifter som får allt annat att dö. Vilket innebär att dessa växter bär med sig ännu giftigare bekämpningsmedel än övriga växter.
  20. Jag skulle undvika all läsk, i synnerhet diet läsk med Aspartam motsv. Det samma gäller tuggummi samt smakförstärkare i mat såsom glutamat, men även härdade fetter (TFA) och margarin. Läsk möjligtvis max 6 ggr per år i små mängder, men aldrig diet eller light läsk.
  21. Jag skulle undvika processade mejeriprodukter så långt det är möjligt, framför allt lättprodukter. OM jag skulle välja att använda grädde, mjölk eller ost skulle jag alltid välja fullfetade ekologiska. Anledningen till att vi rekommenderas lättmjölk i skolor beror inte på att den vanliga 3-4 % mjölken skulle ge barnen övervikt. Nej sanningen är att alla gifter, tungmetaller och besprutningsrester som korna får i sig genom sin föda ansamlas i fettet, så även i mjölkfettet. D.v.s. Livsmedelsverket vill få oss att undvika för stora doser av tungmetaller och bekämpningsmedel. Åter igen en Ekologisk ko äter betydligt mindre av dessa tungmetaller och inga bekämpningsmedel.
  22. Jag skulle dessutom undvika all halv- och helfabrikat så långt som möjligt, speciellt de med härdade fetter, smakförstärkare och andra konstiga E-nummer..
  23. Endast färska frukter vid förkylning...
    Endast färska frukter vid förkylning…

    Endast färska frukter vid förkylning… OM jag blev sjuk skulle jag undvika att äta allt. Undatag färskpressade juicer av Grape eller citron blandat med 3 matskedar kallpressad oliv- eller rapsolja. Om sjukdomen skulle dra ut på tiden och jag kände mig hungrig skulle jag välja Raw Food att äta, endast grönsaker och frukt i rå form. Du kan med fördel göra en grönsaks smoothie utan mejeriprodukter.  (kroppen får då en rejäl dos med Fytonutrienter som reparerar cellerna och stärker kroppens immunförsvar. Raw Food stöder kroppens förmåga att hålla rätt pH-värde d.v.s. lätt basiskt vilket motverkat spridning av bakterier, virus, parasiter mm). 

Mer om vad du bör tänka på för att skapa balans, om du väljer en av de populära dieterna LCHF, 5:2 etc… tar vi  på måndag..;)

För Din hälsa…

Pierre  

Pierres surdegsrutor med Poolish och rågsurdeg

Så här kommer äntligen mitt första surdegsbakade recept på bröd.

Jag satte ihop en poolish igår på 2 g jäst, 2 g honung och 500 g kallt vatten. Sedan tillsatte jag 150 g ekologiskt specialvetemjöl, 150 g rågmjöl, ekologiskt så klart..;)

Därefter rörde jag om ordentligt till en tjock men halvflytande smet och lät den sedan stå i kyl under natten, ca 12 timmar.

Samtidigt tog jag ca 50 g rågsurdegsstart och blandade med 300 g fullkornsråg samt 300 g 38 gradigt vatten som jag blandade väl och lät stå varmt ca 25 grader under natten. Hur man gör en rågsurdeg, se följande länk. http://surdegshjalpen.blogspot.se/

Dagen efter slog jag samman både poolishen och surdegen som båda hade jäst upp och bildat bubblor. Tillsatte därefter  ytterligare 300 g havregryn samt 300 gr specialvetemjöl samt havssalt ca 1 matsked och knåda ordentligt,  minst 10 minuter för hand, eller 5 minuter i maskin.  Det är viktigt att degens glutentrådar byggs upp så du får en elastisk deg. Jag brukar göra deg-testet genom att ta en bit deg och dra isär den med små sviktande drag tills degen går av.  Går den av på en gång behöver den mer knådning. Under knådningen ökar även temperaturen vilket är bra, då väcks de sovande gästsvamparna snabbare till liv. Sedan lät jag degen jäsa i 30 graders värme i ca 2 timmar, (har du kallare runt 20 grader tar den nästa dubbel tid.).

När degen börjar jäsa upp med ca 1/3 brukar jag ta degen och forma den till bullar, rutor eller vad du själv väljer. Själv tog jag degen och la ut den på ett lätt mjölat träbord, jag knådar inte degen utan enbart kavlar ut den försiktigt till en stor rektangulär deg ca 3 cm tjock. Penslade lätt med vatten över ytan och strödde över solrosfrön som jag sedan lät kaveln trycka ner med lätta rullningar över degen. Sedan skar jag ut rutor i degen ca 5 x 5 cm stora och la dessa på en lätt smord plåt. Därefter lät jag jäsa ytterligare 1 timme i 30 grader till dubbla storleken. Under tiden satte jag ugnen på 300 grader… jag satte in en djup plåt längst ned i ugnen som också fick värmas upp. När bröden nått dubbla storlek och ugnen är rejält varm, satte jag in bröden och häller på ca 2 dl varmt vatten i bottenplåten samt stänger ugnsluckan snabbt.  Jag får då den ånga som jag önskar vilket ger brödet en knaprig yta samt stänger brödets yta snabbt vilket gör att brödet lyfter bättre och vi får ett luftigare bröd.

Efter ca 5 minuter sänker jag värmen till 200 grader och lär stå i ugn ytterligare 10-15 minuter Beroende på vilken ugn du har samt storleken på bröden så varierar självklart tiden. (varmluftsugn ger snabbare baktid).

Jag tog ut bröden när de fått fin färg, ofta får man ge lite mer färg än vad man tror är tillräckligt. Jag brukar testa brödens färdighet genom att knacka lätt i botten på bollarna som då skall låta lätt ihåligt. OBS. bröden efterbakas då de svalnar så överbaka inte, för då blir brödet torrt.

Pierres surdegsrutor med Poolish och rågsurdeg
Pierres surdegsrutor med Poolish och rågsurdeg

Surdegsbröd är gott att äta direkt men ännu godare dagen efter, så lägg bröden i en papperspåse och låt svalan. Önskar en mjuk skorpa förvara brödet i plastpåse, önskar du en traditionell krispig yta förvara brödet i papperspåse.

Lycka till…

För din Hälsa

Pierre

Praktisk mall för att skapa perfekt syra-bas balans

Klicka på denna bild för större text.
Klicka på denna bild för större text.

.

Hej idag hade jag lovat ett surdegsrecept men jag fick så många frågor om ämnet syra och bas balansen så därför fokusera jag på ämnet och besvarar frågor både i mallen ovan men också i texten nedan. Förhoppningsvis ska detta hjälpa er att äta mer eller mindre av respektive kategori. Så ni får hållas en dag till med brödet 😉

.
.
 

Syrabildande mat:

Den viktigaste effekten av att äta en kost rik på syrabildande livsmedel är dubbelt då den både utarmar kroppens alkaliska reserver (mineralerna i vårt skelett) och leder till försurning av våra organ. Din kropp har en komplex serie av fysiologiska mekanismer för att neutralisera och sedan eliminera överskott av syra, främst via njurarna, lungorna och huden. Den utnyttjar sina reserverade alkaliska föreningar att lagra syror så att de inte skadar känsliga vävnader. Men eftersom njurarna bara kan eliminera en viss mängd syror varje dag, inträffar försurning när du överkonsumerar syrabildande livsmedel som i socker, läsk, godis, kött, mjöl/bröd och flertalet mejeriprodukter. Försurning stör normal cellfunktion och kan orsaka en rad olika hälsoproblem, såsom: sura uppstötningar, försämrad matsmältning, tarmbesvär, förstoppning, leversjukdomar, gallsten, trötthet, ilska, irritation, högt blodtryck, muskelstelhet, parasit- och svampsjukdomar som Candida, även stroke, dålig syn, benskörhet, gikt och ledgångs-reumatism och övervikt är vanligen förekommande följder vid försurning. Så även degenerativa sjukdomar såsom hjärt- och kärlsjukdomar, förtidigt åldrande och diabetes samt astma. Försurningen anses även påskynda frigörandet av fria radikaler. Kom dessutom ihåg att vissa mediciner samt stress orsakar också försurning i kroppen.

Basiskt bildande livsmedel:

För att fylla på kroppens alkaliska reserver och upprätthålla sunda pH-nivåer. ” Alkalize or Die” av författare Dr Theodore Baroody rekommenderar att äta enl. ”80/20” regeln, han uppmanar till att konsumera en kost som utgör 80 procent alkaliska livsmedel och 20 procent syra bildande.

De flesta grönsaker och frukter är alkaliskt bildande liksom många baljväxter, vissa nötter och frön och de flesta örter samt avokado. – Undantag skalad potatis, blåbär, tranbär, plommon och katrinplommon, som alla är svagt syrabildande.

Amarant, hirs och quinoa är alkaliskt bildande, medan de flesta andra sädesslag, såsom brunt och vitt ris och fullkornsvete, vetemjöl, havre och korn är syrabildande.

Inte alla typer av mjölk är syrabildande . Medan pastöriserad getmjölk faller i lätt sur kategorin tillsammans komjölk, är rå getmjölk svagt alkalisk. Mandel mjölk är också alkalisk och ger ett alternativ till komjölk. Enligt Dr Baroody har sojamjölk en neutral effekt på kroppens pH-nivåer – det är varken alkaliskt eller syrabildande. Osötad fruktjuice, grönsaksjuice, citron vatten, grönt te och örtte gjort på blad eller rötter är andra alkaliskt bildande dryckers alternativ.

Även mineraler kan vara alkaliska såsom; Natrium (salt), Kalium, Kalcium och Magnesium.

För Din Hälsa

Pierre

En basisk kropp blir inte sjuk

Kort sammanfattning över syra . bas
Kort sammanfattning över syra . bas

Som jag sagt tidigare handlar allt om rätt balans för en bra hälsa. En av det mest viktiga saker som skall vara i balans är kroppens syra-bas balans, som vi allmänt mäter i pH.

Olika delar av kroppen har olika pH-värde men rent generellt bör blodet och nedre tarmsystemet samt munhålan vara lätt basisk. Blodet bör ha ett pH-värde på ca 7,38-7,46 d.v.s. en bit över neutralt. Medan magsäcken är kraftigt sur med ett pH-värde runt 1.7.

Läs gärna mer om pH-värdets betydelse och funktion på följande länk; http://www.phbalans.com/Filer/Dokument/forsta_ph-skalan_copy.pdf 

Det jag vill uppmärksamma er alla är att syra-bas balansen påverkar allt i kroppen.

För lågt pH-värde ger följande besvär som ex.;

  •  i munhålan ger det hål i tänderna och dålig andedräkt
  •  fel värde i tarmsystemet leder bl.a.till: Sura uppstötningar, dålig matsmältning, rubbning i tarmsystemets bakterieflora så att vi lättare blir sjuka, förkylda etc. bakterier sprids lättare via slemhinnorna.
  • Lymfsystemet, njurar etc. påverkas negativt och överbelastas.

Då kroppen försuras förbrukas en mängd mineraler så vi får mineralbrist som i sin tur ökar risken för en rad sjukdomar så som inflammationer, ledvärk, benskörhet, reumatism, allergier, eksem ja faktisk även cancer. Cancer kan inte utvecklas i en basisk kroppen. Det krävs två sammanfallande orsaker för att cancer skall uppstå; försurning samt syrebrist.

Observera att endast små ändringar av pH-värdet i kroppen kan få stora konsekvenser. Om vårt blods pH skulle sjunka från 7,38 till 7.0 skulle vi hamna i koma. Vid ett pH på 6.7 så dör vi. Kroppen har givetvis ett antal funktioner som på olika sätt hjälper oss att hålla rätt balans men dessa system klara inte alltid att balansera hela kroppen. – Stress och för mycket försurande mat och dryck som socker, läsk, vitt bröd, kött och mejeriprodukter samt omogna frukter ger försurning. Endast färska mogna frukter, bär och grönsaker hjälper koppen att hålla sig basisk. Bröd i allmänhet försura vår kropp, medan ett äkta surdegsbakat långtidsjäst bröd ger ett basiskt pH-värde, liksom alla fermenterade grönsaker som surkål, mjölksyrade morötter etc.

Kroppens pH-värde påverkar ämnesomsättningen, vår förmåga att bränna fett, att regler blodsockernivån samt kroppens åldrande.

Jag upprepar mitt viktigaste budskap;

All mat är nyttig i rätt mängd, all mat är onyttig i fel mängd.

För att ha en basisk kropp ska vi  därför välja att äta:

  •  mera grönsaker, helst färska
  • mogna frukter och bär,
  • surdegsbakat bröd före allt annat.
  • drick vatten gärna med citron saft i.
  • undvika negativ stress.
  • det går utmärkt att surdegsbaka även sött bröd såsom kanelbullar motsv. genom att man blandar surdeg som långtidsjäst med en fördeg på vanlig jäst kallat poolish som också fått långtidsjäsa i kyl minst 6-12 timmar. (Poolish innebär långtidsjäst fördeg, ordet kommer av att Polackerna på 1840-talet använde denna teknik som gav ett mer luftigt och smakrikt bröd, tekniken spreds till Frankrike och övriga världen).

Jag vill gärna slå ett slag för äkta surdegs bakat bröd, alltför många storproducenter av bröd tillsätter surdeg endast för smaken skull men låter inte brödet långtids jäsa vilket är nyckeln till en sunt bröd.  Saltå Kvarns bröd samt Sattva bageriet i Stockholm har äkta långtidsjästa bröd.  Se länk. http://www.saltakvarn.se/ samt https://www.facebook.com/pages/Sattva-Bageri-i-Gamla-Stan/496701073688427

För alla er som inte hittar äkta surdegsbröd kommer jag bistå med ett par recept på bröd med Poolish i morgon… Lycka till

För din hälsa…

Pierre Hanell

Söndagens dessert: Pierre’s Favorit Blue Berry Cheesecake

Blue Cheesecake
Blue Cheesecake

 

Mycket god och lite hälsosammare med alla antioxidanter, protein och fibrer. (Socker? Ja men när du blandar socker med fiber och fett så kommer sockret att omvandlas till glukos långsamt, vilket motverkar en hör blodsockernivå. Ibland får man unna sig lite sött om det inte blir för ofta eller för mycket på en gång.)

 

Kakbotten:

  • 200 g  Grahams kex  fullkorn, Ekologiska
  • 200 g Pecan nötter, Ekologiska
  • 2 msk mörk Muscovado socker
  • 200 g smör, osaltat, Ekologiskt
  • 2 msk kanel mald, Ekologisk

Fyllning:

  • 300 g Philadelphia ost eller motsv. mjukost
  • 2 dl ljust Muscovado socker
  • 3 st stora ägg, Ekologiska
  • 1 citron, Ekologisk
  • 4 msk blåbärspulver, Ekologiskt
  • 500 gr Mascarpone ost alt Crème Fraise, Ekologisk

Topping:

  • 500 g Crème Fraise, Ekologisk
  • 0,5 dl florsocker, Ekologiskt
  • 2 tsk vaniljsocker, Ekologiskt
  • 350 g Färska/frysta hallon
  • 1 dl ljus Muscovado socker (100 g)
  • 1 dl  vatten

Så här gjorde jag:

  1. Jag börja med kakbotten. Först smälte jag smöret.
  2. Därefter la jag i kexen i en matberedare och mixade till ett halvgrovt mjöl.
  3. Tillsatte Pecan nötter som fick smulas sönder i mixern, hällde på socker och därefter det smälta smöret. Sist tillsatte jag kanelen. Anledningen till att jag tar kanelen siste är att den dammar upp vid mixningen och detta undviker man när smöret liksom blöter upp kanelen på en gång.
  4. Sedan smorde jag en vanlig ugnskakform med löstagbar kant. hällde ut 2/3 av blandningen som jag trycket ut med fingrarna till en ganska tunn och jämn botten.
  5. Tog resterande blandning och trycket upp på kakformens insidor och jämnade till. OBS: det blir inte gott om kakbotten blir för tjock så gör den så tunn du kan utan att den blir för tunn… max 5 mm. glöm ej att det skall vara tunt ända ut i hörnen.
  6. Satte sedan in den i frysen att stelna, medans jag gjorde fyllningen.
  7. Satte på ugnen på 150 grader C, över och undervärme.
  8. Efter att ha diskat ur mixer skålen tillsatte jag Philadelphia osten och lät mixa på långsammaste hastigheten i ca 1 minut till en slät massa, därefter hällde jag på sockret långsamt och sedan ett ägg i taget. Fortfarande på långsam hastighet.
  9. Tillsatte den fint rivna citronskalet samt blåbärspulvret. Gud så fin färg det blev…
  10. Fick här stanna mixern för att skrapa ner delar av osten som fastnat på kanterna, och kunde då passa på att smak av lite mmmm 😉
  11. Fortsatte mixa på långsam hastighet (detta för att inte slå in för mycket luft, den kan lätt kollapsa i ugnen efteråt och bli platt) och tillsatte sist Mascarpone osten sked per sked.
  12. Tog sedan ut kakformen från frysen och hällde i fyllningen som jag omsorgsfullt bredde ut med en slickepott. Och ställde in i ugnen för ca 60 minuter.
  13. OBS: Stick inte i kakan för att kolla om den är klar, den kan sjunka ihop då.  Den kommer att svälla upp likt en sufflé så den kommer att vara väldigt lös när man skakar lite lätt på kakan. Den skall absolut inte bakas för länge, för då blir den stabbig i konsistensen. Tänk på att den efter bakas även ca 30 minuter ytterligare, under tiden den svalnar. Så det gäller att ha lite fingerkänsla..
  14. Under tiden som kakan bakas i ugn förberedde jag toppingen.
  15. Jag vispar runt i en skål Crème Fraiche, florsocker och vaniljsocker till en jämn smet.
  16. När den bakat färdig i ugn ställde jag ut min vackra Cheesecake som hade ”jäst” upp som en sufflé… WOW…för att svalna i ca 30 min.  Redan efter ca 5 minuter skar jag loss kakan från kanterna runt om med en tunn lite stenspade. En kniv går också bra men du riskerar att skada kakformens yta. Bli inte ledsen om den sjunker ihop lite efter ett tag. Den ska falla lite.
  17. När ca 30 minuter gått hällde jag på toppingen och satte in kaka i kylskåpet för att svalan ytterligare i ca 4 timmar.
Blue Berry Cheescake med topping
Blue Berry Cheescake med topping

Jag lät sedan vatten och socker koka ihop och tillsatte hallonen som jag rörde runt i sockerlagen för att nästan direkt låta svalan av. Denna sylt häller jag sedan över Cheesecaken strax innan jag serverar den.

När du sedan skär upp kakan tänk på att den är mycket mjuk i konsistensen så använd gärna en smal vass kniv som du först doppar i varmt vatten innan du skär. Den påminner mer om fromage än vanlig cheesecake.

Tips: OM du önskar göra den glutenfri byt ut Grahams kexen till glutenfritt ströbröd eller ännu hellre till enbart nötter, eller som numera finns nöt-mjöl. 

Lycka till och njut av allt det goda som du får i dig.  För din hälsa…

Pierre

Smaker anger mineraler i maten.

Smaker
Smaker

.

Nu när ni vet allt om färger ska vi prata lite om smaker. Smakerna  representeras i de flesta fall mineraler som vi behöver för god fungerade hälsa… och det finns olika mineraler och pH-balanserande funktioner i smaker. De vanligaste smakerna är de fem grundsmakerna:

.

De 5 smaker; vid varje måltid.

Salt, Sött, Surt, Bittert/beskt och Umami

Salt – Ett naturligt oraffinerat havssalt har ca 92 olika mineraler och spårämnen, vilket enskilt borde vara vår största källa till ett balanserat intag av dessa näringsämnen. Man kan därför ifrågasätta varför vi började med att raffinera saltet så att endast 6 näringsämnen av 92 kvarstår. Finns det någon som inte förstod att detta skulle påverka oss negativt… vi som under årmiljoner har levt och ätit detta naturliga havssalt.

Naturligt havssalt /Bergssalt hjälper kroppen att reglera pH-värdet, hålla rätt vätskenivån och därmed ett balanserat blodtryck, hålla den s.k. elektrolytiska funktionen igång, d.v.s. de magnetiska elektroniska egenskaperna som får vår kropp att fungera genom att underlätta att vattnet når alla celler i kroppen.

OBS: Salt bidrar till att hålla kroppen basisk, samt är bakteriehämmande och det stärker kroppens förmåga att stå emot bakterier och virus mm. Därför används salt än idag som konservering av bl.a. fisk, kött och grönsaker, såsom gravad och rimmad samt saltad.

Sött – kan tyckas vara dåligt i vår moderna tid, men är i grunden något som vi måste ha för att överleva, då det är vår främsta energikälla i form av glukos till muskler men framför allt vår mest energikrävande del hjärnan. Vi bör därför välj rätt sorts sött – raffineras vitt socker är givetvis så obalanserat det bara går. Tänk hur vi särskiljer det vita sockret från restprodukten som kallas melass. Det ges till djur som extra näringskälla. Det innebär i praktiken vi äter det skadliga och djuren äter det nyttiga. Mmmm rätt intressant att fundera ”Hur tänkte man då? Att särskilja på de olika näringsämnena som naturen genom årtusenden har satt samman för en perfekta balans. Hur kunde vi tro att det skulle vara bra för oss att äta en raffinerad kemisk blekt sockerprodukt?”

Personligen undviker jag vitt socker så mycket det går. Jag väljer istället ett äkta mörk Muscovadosocker med all sin rikedom på nyttiga mineraler och som dessutom smakar lagom sött. Något som jag nästan alltid använder vid bakning av söta bakverk och kakor eller som krydda i maten.

OBS: sött bidrar till att försura kroppen och bör därför ätas i små mängder.

Surt & Beskt – har den egenskapen att den balanserar beskt och tvärt om. Syran från sura livsmedel som t.ex. citron som är surt och bikarbonat som är basiskt löser upp ämnen som ligger i tarmen, men även njurar och levern till rening. På samma sätt som de flesta rengöringsmedel är sura eller basiska fungerar dessa ämnen i vår kropp som renare och pH-balanserande.

För din hälsa

Pierre Hanell